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蘑菇

来源:    发布日期:2013年12月2日    浏览次数:

在人类社会文明的早期,蘑菇扮演过重要的角色。我国是世界上最早认识和食用蘑菇的国家之一。目前,中国已是世界上的食用菌大国。许多用食用菌制作的美食,不但记载于古籍,也口碑于人间,形成富有浓厚生活情趣的食菌文化。蘑菇不仅种类繁多,用途也很广泛。除食用外,蘑菇还与文化艺术密切相关。 “银耳”、“竹荪”、“香菇”等图案被制成特种邮票进行发行,以蘑菇为主题创作的歌曲《采蘑菇的小姑娘》是家喻户晓的经典儿童歌曲。
蘑菇的生活环境丰富多样,无论是辽阔的草原,空旷的山地还是广阔的森林,都可以看到它们的身影。夏季是野生蘑菇大丰收的季节,在地球的各个角落,这些真菌生命在蓬勃地舒展身姿。但蘑菇的起源至今仍是个谜。过去,人们把自然界的生物划分为植物界和动物界,蘑菇与植物相似被归在植物界中。近年来,根据营养方式的比较研究,蘑菇既不是植物也不是动物,而属于一个独立的生物类群——真菌界。
蘑菇的种类繁多,是地球上生物多样性的一个重要组成部分。蘑菇在我国的分布非常广,而且种类很多,它们的形体大小、模样与质地差别很大。记得在广货街保护站工作时,夏季我们上山巡护时到处可以看到野生的蘑菇,在山石上、树干上、树根下它们的身影无处不在。巡护时我们时常采摘好多鲜嫩的蘑菇,大大丰富了我们的午餐。
根据蘑菇的用途,大致可以将其分为三类:食用蘑菇(食用菌)、药用蘑菇(药用菌)和毒蘑菇(毒菌)。
食用蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果,与肉类很接近,除含有20多种人体必需的氨基酸之外,蘑菇还是多种维生素的良好来源。食用蘑菇不但味道鲜美,而且营养价值高,被称为“素中之荤”,是佐餐的上等佳肴。食用蘑菇资源丰富,常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪、口蘑、红菇等等。
药用蘑菇既是美味佳肴,又是珍贵药材。目前具有药用价值的蘑菇有500余种。除了传统药用的灵芝、冬虫夏草、茯苓、猪苓、麦角、银耳、紫色秃马勃,还有近些年新发现的作为药用的云芝、树花等。蘑菇中含有多种氨基酸、有机酸、核酸、植物蛋白、多种矿物元素等人体所需的营养物质,它们中的许多种类具有独特的免疫调节功能,能抑制癌细胞的生长及转移,加强肝脏代谢药物的解毒功能。有“抗癌第一菜”的美誉,比如菜蘑、口蘑、香菇等,由于含有多糖体类的抗癌活性物质,可以促进抗体形成,使机体对肿瘤产生免疫能力,抑制肿瘤细胞生长。香菇中的香菇素可以提高心脏病人的免疫力,猴头菇不仅蛋白质含量高,而且特别容易被人体吸收,是肝病和胃病病人很好的食疗选择。
我国的毒蘑菇种类较多,分布也较广泛。记得有一次在巡护途中,我发现在一棵大树下面有几颗非常鲜艳的蘑菇,就在伸手要摘的时候听到一声很严厉的声音“有毒,不能采”,我伸出去的手立刻缩了回来。后来经验丰富的向导告诉我们这些鲜艳的蘑菇有毒,不能随意采,更不能食用。如果吃了蘑菇发生身体不舒服的感觉,如恶心、呕吐、腹泻等症状应该及时到医院诊治,不可大意。为了尽量减少中毒的几率,吃蘑菇时最好别喝酒,因为有些毒素融于酒精,会加重中毒症状。即使是毒蘑菇,对人类也直接或间接有益,有很多毒蘑菇可作为药物使用,近些年来发现具有抗癌作用的毒蘑菇已有几十种,而且毒蘑菇还可制成杀虫剂,用于防治及毒杀植物害虫等。
蘑菇在自然界分布广泛,与人类生产和生活有着非常密切的关系。很多蘑菇为腐生型生物,在自然界的碳素和氮素循环中起主要作用。蘑菇作为有机质的分解者,在生态系统中的作用是不可或缺的,没有它们的存在,丰富多彩的自然界将会被生态系统自身所产生的垃圾所覆盖。
蘑菇还有一个奇特的功能,它可以在夜晚的时候发光。发光蘑菇在白天看上去和普通蘑菇没什么两样,只有到了漆黑的夜晚,它们才显现出独特魔力,发出带有黄色或绿色的荧光。我国常见发光的蘑菇是蜜环菌,这种蘑菇在我国东北作为一种食用菌广泛种植。它生长在树桩上,能在黑暗中发出淡蓝色的荧光。发光蘑菇的荧光是怎样产生的?目前还是个待解之谜。(科研科 李春宁)