柞水地处秦岭南坡，地处我国南北气候交替地带，柞水饮食结构简明，种类较多，菜肴较为简单。柞水饮食文化具有历史人文的流风余韵，主食和主要菜肴都具有明显的南北文化历史遗迹。柞水的许多饮食习俗都具有一定的符号意义，传递着丰富的文化信息，表达着美好的心愿和祝福。

      柞水有众多的地方风味小吃和名菜佳肴，经数千年民俗风情的演变，极具地方特色。如浆水面，就是楚汉相争时，由汉王刘邦和谋臣萧何共同品尝后命名的。柞水的饮食结构中，主食以大米为主，面粉次之，杂粮如玉米、土豆及豆类则作为调剂。正如俗语云：“秦岭一条线，南吃大米北吃面”。柞水以玉米、红薯、洋芋、黄豆为主要农作物，当地人用玉米做的食品有玉米饼、搅团、洋芋糊汤；用土豆做的有洋芋糍粑、柞水小炒等。山区蔬菜种类较少，但山珍野味和山野菜较多，能做出丰盛的别具特色的绿色菜肴，如神仙豆腐就是当地的绿色名菜。

      神仙豆腐的制作方法是：首先在山上将双翅六道木叶子(当地人称此树为神仙树)摘取回后用清水洗净，再用开水冲泡5-10分钟捞起，放在木桶里加山泉水（10：1）浸漂；然后将神仙树叶子装在细布袋子里用双手在木桶里反复搓挤，将神仙树叶子汁全部挤压出来，而且双手有点粘皮肤的感觉；最后拌匀将神仙树叶子浆晾在干净的水泥地面让它自然冻结，大约冻结两个小时后就形成绿色神仙豆腐了。

柞水最有名的菜系要数十三花了。十三花菜系为农村中盛行的红白喜事宴宾待客主要形式，十三花菜系流行于乾佑河流域、社川河流域，是八大件子基础上发展而来的菜系，比八大件子要隆重、讲究、精致，用于待客的礼遇也上了档次。
　　 该菜系曾一度代替了流行于柞水县各地的八大件、三台、盘子顶碗等菜系，成为宴请宾朋的主要宴席形式。随着人民生活水平的不断提高，在食品结构、吃的花样上也日趋多元，尤其近几年柞水县旅游事业蓬勃发展，各种传统宴席焕发青春，吸引了众多的游客、食客。一种菜系在不同地域往往有着些许的差别，十三花就存在乾佑河流域与社川河流域在配菜、佐料、礼仪讲究上的种种差别，还有根据药王孙思邈的传说,由现代厨艺高手打造出的“药膳十三花”，无不异彩纷呈，各具特色。
　   十三花在宴席前一次摆出十三个菜。中间为顶盘，四周由十二个青花白瓷小衬碟圈就，菜为四荤四素四干果，荤素干果间隔摆开。顶盘传统做法采用煮鸡蛋、鸭蛋等圆形食品开局以示圆满，也可用豌豆凉粉作为顶盘开场。豌豆为当地产，红油酸汤调汁，凉粉做老嫩合适，以筷子能夹住而不断为宜，此菜清凉下火，食之爽口，寓意风调雨顺。十三花整个桌面摆成的菜犹如盛开的美丽花冠一般令人垂涎。

      柞水人在饮食上同样具有陕南人饮食的三种偏爱，一是爱吃酸。酸是陕南饮食最具代表性的特征。俗话说：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”(站立不稳)。形象生动地说明了人们爱酸的程度。二是爱吃肉，尤以猪肉为嗜好。当地有“三天不动荤，说话没精神”的顺口溜，形象生动地说明了陕南人对吃肉的偏爱。三是爱喝酒，所谓“无酒不成宴席”、“无酒不成礼仪”。特别是山里人用大土碗盛酒，豪爽得很，凡饮一醉方休。当地农村，多喝的是自酿的苞谷烧农家烧酒。柞水民风淳朴，热情好客，非常注重待客的饮食礼仪。凡亲朋临门，必盛情款待，以家中最好的东西招待客人。

      如今，随着生态旅游业的兴起，当地人深刻认识到生态环境保护的重要性，只有依托当地丰富的自然环境资源，突出地方特色，才会既给农民带来可观的经济收入，又更好地弘扬本土饮食文化。